腌鲜鳜鱼【徽菜】

       徽菜起源于南宋时期的古徽州，“徽”是徽州的简称，“徽菜”因徽州而得名，其因徽州商人的崛起而兴盛，又因徽商的没落而衰弱。

        腌鲜鳜鱼又称屯溪臭桂鱼。

      具体做法：
      1、备好主料鳜鱼700g、五花肉35g、青蒜20g、酱油30g、菱角粉6g、姜15克 、白砂糖5克、 牡丹籽油70克、 黄油10克、
      2、将鳜鱼去鳞、去腮和内脏，洗净后两面刻斜花刀，晾干备用。
      3、青蒜切断、五花肉切片备用。
      4、起锅倒入牡丹籽油，将鳜鱼炸至淡黄色后捞出控油。
      5、锅内留少许油，将五花肉略煸，再将鳜鱼放入，加加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小火继续烧，即转小火继续烧。
      6、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许牡丹籽油即成。

      这道菜不仅口感绝佳，而且营养丰富。

（图源网络）