金鱼戏莲【湘菜】

       以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

      官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等

      民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

       金鱼戏莲，是湖南长沙特色传统名菜，属于湘菜系。

       “金鱼戏莲”以鱿鱼为主料巧制而成，鱿鱼卷似金鱼，嬉戏于以鸡蛋、虾料子和青豆精制的群莲中，菜名即由此而得。此菜刀工精湛，酸辣突鲜，鱿鱼脆嫩，莲蓬滑润。

1、将干鱿鱼去须，碱发好，漂洗干净，在正面的一边剞上十字花刀，另一边切0.3厘米粗的丝，不要切断，再切成4厘米的片，即成金鱼形，置于盘中，加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀
2、将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁
3、味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。
4、鸡蛋清搅匀，拌入虾料子内。取小酒杯12个，逐个抹上牡丹籽油，将鸡蛋清、虾料子放入杯内，周围镶入5粒青豆，中间放一粒青豆，上笼蒸2分钟，即成莲蓬，入笼内保温。
5、炒锅置旺火 ，放入牡丹籽油烧至八成热，下鱿鱼氽一下，滑熘至剞刀处卷起捞出。
6、锅内留油50克，放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味
下入鱿鱼卷炒匀，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，淋入芝麻油出锅，用筷子夹起鱼卷，头朝一个方向摆在盘子的一边，再将制好的莲蓬取出，摆在盘子的一另一边，周围拼上香菜

       美味可口，又具有丰富营养的“金鱼戏莲”就完成了

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