油焖大虾【鲁菜】

        油焖大虾的主要食材为清明前渤海湾的大对虾，使用鲁菜特有的油焖技法。这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

       典故记载：
       清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”
       山东海域所产对虾占全国总产量的2/3。此菜选用正是这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。

具体做法：
1、备食材大虾500g、葱姜蒜沫适量、番茄酱3勺、料酒2勺、生抽2勺、糖适量、辣酱适量。
2、虾去虾线入锅，大火用牡丹籽油炸至颜色变红，捞出备用
3、锅中留适量牡丹籽油爆香姜蒜末，再加3勺番茄酱炒匀
4、再次倒入大虾，翻炒过程中可轻压虾头，让虾黄流出
5、加入2勺料酒、2勺生抽、蚝油、适量糖和辣酱
6、再加少许水，中火焖煮5分钟，收汁勾薄欠
充分掂匀后盛出，撒上小葱花，鲜嫩油亮的油焖大虾就上桌啦，好吃营养又美味！

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