夫妻肺片【川菜】

       其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。 

        可见“夫妻肺片”在川菜菜系中具有举足轻重的地位。

        川菜是我国传统四大菜系之一，近代八大菜系居首位，中华料理集大成者。
        川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮），三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
        川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。
菜品特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”
       其中这“夫妻肺片”便是川菜经典之一。

       具体做法：
1、需准备牛头皮200克、牛肚200克、牛心300克、牛肉150克、牛舌200克、牛骨1根、香芹100克、八角15克、桂皮15克、草果15克、香叶15克、小茴香15克、白蔻15克、生姜15克、料酒10毫升、盐15克
以下为麻辣拌料1份、盐3克、酱油5毫升、花椒粉10克、红油辣子100毫升、白糖2克、牛肉卤汁50毫升、熟白芝麻少许、熟花生米少许。食材繁多但做法简单。
2、将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用；
3、卤锅中水烧沸后，放入香料包、生姜、牛骨，加盐和料酒煮半个小时，让头香散开，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了，等大火煮沸后，转中小火，中间要不时用筷子拨动翻转，防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的，卤个二十来分钟就要捞出，其他的材料继续卤煮一个小时左右，就可以捞出来放凉；
4、在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子，搅拌均匀即可；
5、然后取出彻底放凉的食材，逐一切成薄片
6、放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌匀，最后再淋一点红油，撒少许熟芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀。
       一盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮，吃上一口，便觉麻辣鲜香、质地软嫩。
可见“夫妻肺片”在川菜菜系中具有举足轻重的地位。

       在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴，大家一起学习啊，吃火锅就有料啦~