“腌笃鲜”作为“徽菜”的经典之一，为何成了“上海” 的十大名菜之一呢？
据说它有着一个有趣的“传承故事”。
相传，老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。这是在晚清中兴时期“胡光墉”的家，胡光墉，字雪岩，生于安徽徽州，13岁起移居杭州，晚清首富，他这个“首富成就达成”却离不开“腌笃鲜”。
（图源网络）
从此，“腌笃鲜”成了江南的名菜。
此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。虽然根据各地的文化和口味做法有不同的差别，在食材上各有增减，但基本是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
结合上海人“一日三餐有汤水”的饮食习惯和讲究“营养、滋补、味鲜”的口味特点，“腌笃鲜”成为上海的传承名菜也是合情合理的。
那么现在我们来一起学习一下具体做法叭~
1、准备咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、春笋适量、百叶结适量
2、将咸肉用温水浸泡2小时备用
3、冷水锅中放葱姜、料酒，五花肉焯水变色后关火取出切片备用
4、火腿切片与泡水后的咸肉和五花肉一起放入滚水锅里，小火“笃”半小时。
5、单将咸肉取出切成小块后，再放回肉汤锅里煮，撇去浮沫。
6、春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐，将春笋焯水后取出备用。
7、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸，小火慢“笃”1小时出锅，可撒葱花。
白嫩酥烂的肉片，浓白香鲜的汤汁无时无刻不在勾动着人的味蕾~
春笋鲜香，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，食之有利于消化，滋阴、明目的效果，绝对的食养佳品！
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