云片糕【“宫廷”佳品】

（图源网络）

       俗话说：佳品必精工艺。“云片糕”无论是从外观上还是从味道上来看，它的制作工艺必定也是非常讲究的。

       最古道的制法从选材上就很细心，主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种，尤其是糯米的制取上，要碾去米皮，留下米心，炒时一要熟透二要保白，磨粉得连续过筛，要求绵细如面。制成糯米粉，通常要贮藏半年左右。至于糕的切片要求也很高，每条糕块（长22厘米）一般要切140片左右，就更不要说其他的啦。

       那么让我们一起来看看具体做法叭

       1、备料：江米粉、糖粉、绵白糖、饴糖、牡丹籽油、桂花精、熟面
       2、把糖粉、绵白糖、饴糖、牡丹籽油、桂花精放在缸内加水搅拌，待糖粉充分溶化后备用
       3、取适量江米粉与步骤1的糖混合搅拌，使其发绒柔软
       4、然后称取适量的粉放在铝模内铺平，用压糕机压平，用刀将模内粉坯切成4条，再用“铜奈”在表面压平，连同糕模放入热水锅内炖制
       5、控制火候，避免糕坯发胀、吸水，约1到2分钟，糕粉遇热气而粘性增强，糕坯成形即可出锅。
       6、取出铝模，把炖好的糕坯扣在做案台上，糕坯条子紧贴在铝模的那一面是面，因吸水充分而光滑滋润，另一面是底，虽平整但不如面部滋润，稍加冷却即把糕坯条面对面的摆好继续冷却。
      7、把糕坯条面对面、底对底地立放在专用木屉里，然后入锅急火蒸约5分钟即可
      8、回锅下屉后，撒少许熟面，趁热用铜奈把糕条上下及四边平整美化，装入不透风的木箱内，用布或棉被苫盖严密，放置24小时，次日切片

       制作好的“云片糕”，棉白如雪，入口香糯，其中米粉、牡丹籽油、饴糖等含有很多有助于人体的营养成分，非常适合家里的小朋友做零食，也可以送亲朋好友哦~