肥牛白菜煲【大寒】

       人间至此冬色尽，春暖花开不久时。

       今日大寒，冬色尽，待春归。

       大寒在岁终，大寒一过，就意味着又开始了一个新的轮回。

       在中国的古代，古人同样以动物的活动轨迹将大寒分为三候：“一候鸡乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”意思是，鸡得阳气而育卵，进入大寒节气便可以孵小鸡了；鹰隼之类的征鸟，正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒，而“水泽腹坚”则是因为大寒是一年中的极冷之至，此时水域中的冰一直冻到水中央，且最结实、最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰。

       做牙有“头牙”和“尾牙”的讲究，头牙在农历的二月二，尾牙则在腊月十六，全家坐一起“食尾牙”。

       但对雇工来说，尾牙可不好食，因为雇主往往会在餐桌上决定雇工来年的去留，故有“吃头牙粘嘴须，吃尾牙面忧忧”一说。尾牙餐很丰盛，硬菜少不了一只鸡。过去不好明说解雇，便用鸡头示意，鸡头朝谁表示解雇谁。因为有这种“潜规则”，为了让辛苦一年的雇工好好用完年终大餐，有的好心雇主会将鸡头朝自己或是直接去掉鸡头，现代企业流行的“年会”即是尾牙祭的遗俗。

       但是不论饮食习俗如何，在时令养生方面，大寒亦是公认的进补好时节。

       大白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿且通畅肠胃。

       现代营养学分析认为，白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高，核黄素的含量也很高，其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅，就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低，经常食用能提高人体新陈代谢，增强机体免疫力和抵抗力。

       因此，今天就和大家一起来分享、学习一道“肥牛白菜煲”的做法，让大家健健康康、热热乎乎迎新年。

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